又是平凡的一天。清早六點起床，七點左右來到公司，穿行在食堂后廚的轟鳴聲中，阿珠開始了一天的忙碌。
阿珠，全名林聰珠，是上海電建福建公司行政服務(wù)中心食堂班班長，也是整個食堂的“大管家”。別看阿珠平時憨憨的，但一提到食堂，她總有嘮叨不完的“管理經(jīng)”。
“食堂對員工來說，是公司最具煙火氣息的地方。我們的目標就是將它打造成一個暖心又暖胃的存在，盡可能地服務(wù)好大家?！?/p>
電建兒女來自天南海北，正所謂眾口難調(diào)，食堂向來是一個“敏感地帶”?？稍诎⒅榭磥?，只有想不到的，沒有做不到的。每當有人提出“今天食堂的青菜不新鮮……”“這個菜昨天剛吃了，今天怎么又做了？”“菜式每次做都是一個樣，能不能有點創(chuàng)新啊……”這樣的問題，阿珠都一一記錄下來，并仔細分析歸類，找出行之有效的解決方案：從食材源頭把關(guān)，對當?shù)丶Z食、肉類、蔬菜市場實地考察，首選綠色健康無污染食材。從豐富飯菜品種上“想辦法”“變花樣”“保營養(yǎng)”“促健康”，結(jié)合季節(jié)時令精心制定菜譜，做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡，盡可能地滿足大家的用餐需求。此外，阿珠還經(jīng)常到餐桌前詢問就餐員工意見，并根據(jù)大家的反饋和建議，組織廚師召開研討會，對飯菜進行工藝改進和花樣翻新，實現(xiàn)從“給大家吃什么”到“大家愛吃什么”的轉(zhuǎn)變。慢慢地，食堂伙食質(zhì)量越來越好，大家的抱怨也越來越少。
“食品安全重于泰山。食堂必須保證每個菜品質(zhì)量，這關(guān)乎職工的身體健康，也直接影響了公司的正常運轉(zhuǎn)，半點馬虎不得?！?/p>
食堂工作看似簡單，實則面廣量大，小到一瓶醬油、醋，大到鍋碗瓢盆一眾炊具，都可能存在安全隱患。面對一日三餐日均幾百的用餐人流，阿珠帶領(lǐng)團隊在食品安全上“狠下功夫”，對不符合衛(wèi)生標準和腐爛變質(zhì)的食物堅決不采購，每日認真檢查供應(yīng)的蔬菜、食品質(zhì)量和生產(chǎn)日期，不合格食品堅決不準進入食堂，嚴格執(zhí)行門禁制度，做好餐具消毒，堅持食品留樣，對剩、壞變質(zhì)食材及時進行銷毀，并認真填寫記錄。認真做好燃氣、灶具和炊事工具的日常巡查點檢，加大消防檢查力度，保證供餐的安全可靠。做好每日食品進貨驗收和臺賬記錄。
不僅如此，阿珠充分考慮到就餐人員的用餐體驗，將食堂按區(qū)域劃分衛(wèi)生責任區(qū)，將責任具體到人頭，做到日清日結(jié)，窗明幾凈。同時，要求所有工作人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，盡可能地為大家營造整潔有序、輕松明快的用餐環(huán)境。在阿珠擔任食堂班長期間，未發(fā)生一起食物中毒事件。
“隨著用餐人數(shù)的不斷增加，食堂工作也越來越重，特別考驗工作能力。也正是這一次次的鍛煉，讓我對食堂工作認識不斷加深?！?/p>
近年來，伴隨福建公司培訓業(yè)務(wù)不斷擴張，食堂用餐人數(shù)與日俱增。面對額外增加的工作內(nèi)容，阿珠從無抱怨，反而更加用心帶領(lǐng)團隊與培訓部門“打配合”。為了在有限條件里盡可能把工作做好、做細，確保全體學員頓頓都能吃上“熱乎飯”，阿珠利用周末時間自學營養(yǎng)餐知識，寫成密密麻麻的學習心得與食堂同事討論交流。她每日早來晚走，與廚師長一遍遍商討食材、擬定菜品。每逢培訓周，更是與同事鉚足了勁，利用空閑時間理順用餐環(huán)節(jié)，避免培訓人員與公司職工用餐時間沖突，力求做到盡善盡美。一份耕耘，一份收獲，在阿珠和食堂同事的緊密配合下，在各期培訓中，外聘老師及學員均對食堂的菜肴品種、質(zhì)量、服務(wù)給予了好評。
“事務(wù)越是繁瑣，伙食就越要跟上，我愿意盡我所能，把公司食堂變成大家抗擊疫情的加油站！”
2020年初，一場新冠疫情打亂了全國人民的生活節(jié)奏。2月復(fù)工后，食堂成為公司防疫環(huán)節(jié)的重中之重。作為食堂第一負責人，阿珠自覺扛起肩上責任，協(xié)同公司防疫辦一同細化食堂防控方案，對食堂所有員工的身體情況每日做好登記，要求廚房相關(guān)人員佩戴口罩、手套等，嚴格按照疫情要求，做好一切準備，同時積極與供貨商進行對接，要求食材配送人員按時遞交核酸檢測報告及健康碼、行程碼，并組織專人對每批菜品進行檢疫消毒。
“2、3月份氣溫還很低，為了保證飯菜溫度，我們總是爭取以最快的速度將快餐送到主辦公樓?！卑⒅檎f到。復(fù)工之初，由于防疫需要，公司停止了集中用餐。為了讓大家吃上熱乎的安心飯，阿珠帶領(lǐng)食堂人員高速運轉(zhuǎn)、密切配合，完成每日備餐、分餐、打包、裝盒、配送工作。最忙碌時，一個小時之內(nèi)要送出200多份快餐。這樣起早貪黑的日子，阿珠和同事風雨無阻堅持了二百多天。
“食堂是公司的后勤保障，是為全體員工服務(wù)的。而我不僅是食堂隊伍的排頭兵，更是大家的后勤兵?！?/p>
幾年的工作經(jīng)驗讓阿珠愈加“心細如發(fā)”，食堂里大大小小的事都裝在她的心中。食堂廚房面積較小，炒菜過程難免油煙滿地造成濕滑，為工作人員帶來隱患。阿珠總是一遍遍叮囑大家，再忙也要注意腳下安全。一旦發(fā)現(xiàn)廚房地面臟亂，阿珠馬上組織清掃，有時工人忙不過來，她便主動承擔清掃任務(wù)，帶頭用洗衣粉擦拭地板。有時洗碗池下水管道堵了，阿珠經(jīng)過便“順手”疏通了。有時灶具壞了，她也先嘗試自己維修，實在搞不定了再喊人幫忙。她也經(jīng)常告誡班組里的新老員工凡事必做于細，作為服務(wù)行業(yè)尤為重要，并毫無保留地將自己經(jīng)驗心得傳授給她們。
生活中的阿珠也是個熱心腸，十分“圈粉”。大家總是熱于和她分享生活，有什么不痛快都會和阿珠聊聊，從食堂飯菜不可口到女職工和老公鬧別扭等問題阿珠都幫忙解決過。平時食堂誰過生日，阿珠準能知道并及時送上祝福。大家都說阿珠雖然性格上大大咧咧的，但無論是工作上或是生活中她是一個比誰都要細心的“暖心大姐”。 在這樣的班長的帶領(lǐng)下，食堂全體職工兢兢業(yè)業(yè)，干勁十足。
走上食堂管理崗位，在阿珠看來，是一件很偶然的事情。她從未預(yù)想過會自己從事這個行業(yè)。近年來，她卻發(fā)覺自己對這份工作的感情越來越深。她開玩笑似地說，這就是俗話說的“干一行，愛一行”。而讓員工吃得舒心、放心、開心就是她追求的工作目標，也是她的食堂“管理經(jīng)”。
（阿珠正在與同事交流工作 圖左為林聰珠）
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