五色糍粑

　　糍粑是我們卯洞(百福司)人的方便食品，用漏瓢從瓦缸或巖缸撈到盆子，舀水清洗拿帕子抹干。糍粑的烹制方式多，到鍋里放少油煎，放多油煸沸了炸;從火塘、灶孔撮火石炭到圓爐(火盆)上鋪平，架粑粑架一個(gè)個(gè)的烤，或者到粑粑架上放塊鐵板一個(gè)個(gè)的烙。

　　吃甜的、糍粑蘸、包蜂糖吃;蘸、包紅、白糖吃;吃咸的、糍粑蘸霉豆腐水、糟辣子水、油辣子水吃，包酸菜、豆豉、糟蘿卜吃。煎、炸、烤、烙的糍粑還能泡到油茶湯里吃，它們糯糯、軟軟，咬一口能扯出細(xì)長(zhǎng)的絲。油茶湯的香，糍粑的香，到嘴巴里咀嚼得舒服。

　　打的糍粑按糧食分有江米、雜糧糍粑;按品種分有糯米、苞谷、小米、高粱、天小米(藜麥)、水雀糍粑;按顏色分有白色、黃色、紅色、灰色、綠色糍粑。這些色彩分明的糍粑一起泡到瓦缸、巖缸，不會(huì)脫色、染色，不會(huì)串味、走味，是正、二月最好吃的早餐。

　　到了二月底，沒吃完的糍粑一個(gè)個(gè)撈起洗了，切成條或顆曬干了裝到壇子里。炒臘肉時(shí)抓一碗糍粑條一起炒，再放老姜、大蒜、香葉、酸辣椒、花椒粉。炒成菜的糍粑條，軟糯帶綿，麻辣開胃，酸香爽口，是三四月份好吃的菜肴，就是來的客人吃了也說好吃。

　　打油茶湯前，先用沸油炸一碗糍粑顆，炸酥至空成要圓不圓，要方不方的球，炸得外面金黃，起了一層硬殼，才撈到小蒸缽里。油茶湯打好了，舀到碗里，泡糍粑顆，邊喝油茶湯，邊嚼糍粑顆，像吃的糯米鍋巴，酥、脆，糯、香，是喝油茶湯的絕配，喝得愜意。

　　1970年代，在我們卯洞公社，街上的居民過年供應(yīng)的糯米有限，鄉(xiāng)里的社員分的糯米也有限。父母為了讓兒女們過好年，白糍粑要打，打得不多，只好向苞谷、小米、高粱、天小米開刀，里面和的糯米很少，打好的糍粑很多，也就有了不同顏色的各種糍粑。

　　我們卯洞出產(chǎn)糯苞谷、糯小米、糯高粱，巖磨推、巖碓舂了后去殼，去掉里面的其它雜質(zhì)，淘洗了浸泡一夜。第二天分別和糯米拌勻，有的人家用幾個(gè)小甑子蒸，有的人家用大甑子蒸，每種顏色隔一塊紗布，才不會(huì)混合到一起，再按顏色舀到巖粑槽里面一槌槌地打。

　　打糍粑幾家邀到一起打，一天打不完的打兩天、三天。打糍粑的事是幾家人的男客家(男人，掄槌的是五十幾歲的父親，十八歲以上的兒子和女婿。每槽要打二十多分鐘，父輩們打了幾槽，換班讓兒子和女婿們打，每槽兩個(gè)男客家打，要把各種米飯打成絨絨的團(tuán)。

　　出粑粑的事歸幾家女人，她們要到兩張桌面上抹上菜油、蜂蠟蒸熟的黃蠟油。等男客家一槽槽打好了飯團(tuán)，她們從巖粑槽里扯出來，放到另一張桌子上，動(dòng)作麻利地趁熱將飯團(tuán)出成一個(gè)個(gè)圓坯，留有間隔整齊地?cái)[到一張桌面上，再搬起另一張桌子，把桌面反扣好。

　　才抱幾個(gè)崽崽伢(小孩子)到上面跳一會(huì)兒，將圓坯壓扁，才把他們抱下來。揭了桌子，她們每五個(gè)重疊到一起，擺到旁邊抹了黃蠟油的條桌上。打糍粑是我們崽崽伢最喜歡的事，不僅有糯米飯吃，看到打糍粑、做糍粑的場(chǎng)面，還讓我們崽崽伢把一個(gè)個(gè)糍粑壓扁。

　　水雀糍粑是個(gè)例外，女人們春天掐了鮮嫩的水雀洗了不曬，直接到鍋?zhàn)永锫乇焊?，裝到布口袋里及時(shí)地用木棒敲打成粉，再用籮篩一篩，裝到壇子里。平時(shí)和糯米粉做水雀粑粑吃，過年和糯米打成水雀糍粑，將綠綠的顏色展現(xiàn)出來，還有一股濃濃的水雀香。

　　也有女人在打糍粑的前幾天，到街后生產(chǎn)隊(duì)的田土邊掐才生長(zhǎng)出來的水雀嫩尖，清洗干凈后，到砧板上切了，又放到端盆里面砍成絨漿，再和糯米飯打成水雀糍粑。用水雀粉和嫩水雀打的糍粑顏色都好看，打成了綠綠的飯團(tuán)都有一股水雀的香，體現(xiàn)的是女人的能干。

　　糍粑打完了，抬到各自的家里，擺放到案板或條桌上，讓寒風(fēng)慢慢地吹干。吹得糍粑的表面起了一層魚鱗殼，趕在立春前，把挑的幾挑井水到鍋里燒開，舀到瓦缸或巖缸，等水冷了后，再把重疊的糍粑一個(gè)個(gè)掰開丟進(jìn)去，讓水淹沒，不漂浮到水面上，才蓋上蓋子。

　　每個(gè)糍粑的表面有一層黃蠟油，起到保鮮糍粑的作用。燒開的冬水浸泡糍粑不會(huì)泡散、泡融、泡朽。瓦缸、巖缸里面的冬水上有一層油膜，就是要換水，也是倒的燒開放冷的水，照樣淹沒到糍粑上。缸里的五色糍粑原色不變，不會(huì)退色染到其它糍粑上，非常顯眼。

　　卯洞人的兒子、兒媳婦和孫伢正月初二要背、要挑年禮到親娘親爺(岳父岳母)家、到兒媳婦娘家的嘎公(外公)舅爺(舅舅)家、到兒媳婦娘家的堂公(爺爺)伯叔(伯父叔父)家、孫伢的舅舅舅娘家、姨娘姨爺家去拜年，背去、挑去的年禮中就有這些五色糍粑。

　　正月初二卯洞人的女兒、女婿和外孫來到各自的娘家來拜年，他們背來、挑來的年禮中也有五色糍粑。出嫁的女兒多，收到的年禮多，瓦缸或巖缸裝不下的五色糍粑，臨時(shí)泡到磨盆里。一個(gè)個(gè)的紅糍粑、黃糍粑、綠糍粑、灰糍粑、白糍粑包含了太多的問候和祝福。

　　那些要和女伢明年完成終身大事的男伢，要到親娘親爺家、女伢的哥哥嫂嫂家、姐姐姐夫家、嘎嘎(外婆)嘎公家、舅舅舅娘家、公公婆婆(爺爺奶奶)家、伯伯滿滿(叔叔)家拜大年，請(qǐng)去挑年禮的年輕后生(小伙子)多，每挑籮斗都有兩個(gè)蓋到籮斗口的大糍粑。

　　條件好的蓋的糯米糍粑，條件一般的蓋的五色糍粑。這種大糍粑不用浸泡，是在過年的頭一天打好，放過兩天，冷得凝固了，上面的黃蠟油有一層亮亮的光澤。女伢的親戚越多，男伢準(zhǔn)備拜大年的禮物越多，打的五色糍粑也多，男伢的父母再忙再累，心里也高興。

　　兒女尚小的卯洞人家，還沒有嫁娶的事發(fā)生，父母打的五色糍粑，有一部分作為年禮拜年時(shí)送給嘎嘎嘎公、舅舅舅娘、姨娘姨爺，送給婆婆公公、伯伯伯娘、滿滿滿孃(叔母)，沾了點(diǎn)瓜牌子親的長(zhǎng)輩，正月份要到他們家里去走動(dòng)，親情才一直往以后的歲月蔓延。

　　我一直還在回想卯洞上世紀(jì)八十年代以前過的每一個(gè)年。父母為忙過年的那些食物，從二月份就要買豬兒喂，孵一到兩窩小雞，條件允許還要買十到二十幾只鴨兒，到屋后種好各個(gè)季節(jié)的蔬菜，平時(shí)的省吃儉用，攢了幾個(gè)錢到了十月后，就到菜行買放得的那些食材。

　　母親一直謀的是黃豆、綠豆、糯米、苞谷、高粱、小米、大米，只要市場(chǎng)里有售，里面的巖子、谷子、稗子少，價(jià)錢合適，不占用供應(yīng)指標(biāo)，幾斤、十幾斤要買，每個(gè)趕場(chǎng)天買一點(diǎn)，積少成多，到了臘月，家里的空壇子、空桶子、空柜子一個(gè)個(gè)裝滿了，心里才踏實(shí)。

　　殺年豬，宰雞鴨，推豆腐，做粑粑，打五色糍粑，這個(gè)年才有頗拿(豐富)的食物供我們慢慢享用。父母在家就在，哪怕他們到了耄耋之年，動(dòng)不起了，只要能看到他們，盡好我們的孝心，過的也是鬧熱年。想到他們做古多年，思念成了我久久的回憶，我好想他們……